Turunç Reçeli Tarifi: Acılığı Giden Lezzetli Tarif
Turunç reçeli tarifi arayanlar için acılığı giderilmiş, kıvamlı ve aromatik bir lezzet hazırlamanın püf noktalarını adım adım anlattık.
Turunç, kendine has kokusu ve aromasıyla narenciye ailesinin özel meyvelerinden biridir. Tadı limondan daha ekşi olduğu için meyve olarak tüketilmekten çok kabukları değerlendirilerek reçel hazırlanır. Yapım süreci birkaç gün sürse de ortaya çıkan turunç reçeli, parlak görünümü ve yoğun aromasıyla kahvaltı sofralarına çok yakışır.
Aşağıdaki ölçüler 24 adet turunç kullanılarak hazırlanmıştır. Elinizdeki turunç miktarına göre şeker, su ve limon tuzunu aynı oranda azaltıp artırabilirsiniz. Turunç çekirdeklerini atmayın; bekletildiğinde jölemsi bir yapı oluşturarak reçelin kıvam kazanmasına yardımcı olur.
Malzemeler
24 adet turunç, 3 kilogram toz şeker, 1,5 litre içme suyu, 1 portakalın suyu, 3 çay kaşığı limon tuzu ve 1 çay kaşığı tereyağı.
Hazırlanışı
Öncelikle turunçları iyice yıkayın ve kabuklarının dış kısmını ince rendeleyin. Her bir turunç kabuğunu dört parçaya ayırın. Elde ettiğiniz her çeyrek parçayı da dört dilime bölerek bir turunçtan 16 parça çıkarın. Daha kalın kabuklar tercih ediyorsanız çeyrek parçaları iki veya üç dilime ayırabilirsiniz.
Kestiğiniz kabukları sıkıca rulo haline getirip ipe dizin. Ruloların açılmaması için ipin iki ucunu sağlam biçimde bağlayın. Hazırladığınız kabuk rulolarını geniş bir tencereye yerleştirin ve üzerlerini yaklaşık dört parmak geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşte kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika haşlayın.
Haşlanan kabukları soğuk su bulunan geniş bir kaba alın. Acılığın giderilmesi için üç gün boyunca sularını düzenli olarak değiştirin. Günde dört veya beş kez suyu yenilemek yeterlidir. Acılığı kontrol etmek amacıyla birkaç kabuğu rulo yapmadan haşlayabilirsiniz. Üçüncü günün sonunda bu parçalardan tadın; acılık devam ediyorsa su değiştirme işlemine bir gün daha sürdürün.
Bu süreçte turunç çekirdeklerini küçük bir cam kavanoza koyun ve üzerlerini iki parmak aşacak kadar su ekleyin. Kavanozun kapağını kapatıp buzdolabında bekletin. Çekirdeklerin bulunduğu su yaklaşık üç gün içinde jölemsi bir kıvam alır ve reçelin daha iyi koyulaşmasına katkı sağlar.
Reçeli pişirmek için toz şekeri, içme suyunu, portakal suyunu ve çekirdeklerden elde edilen jölemsi suyu derin bir tencereye aktarın. Karışımı orta ateşte kaynatın. Şeker tamamen eridikten sonra tereyağını ve ipleri çıkarılmamış turunç kabuklarını tencereye ekleyin.
Karışımı yaklaşık 55-60 dakika pişirin. Pişirme süresinin 40. dakikasından itibaren kabukların saydamlaşmaya başladığını görebilirsiniz. Limon tuzunu ilave ettikten sonra 3-4 dakika daha kaynatın ve ocağı kapatın.
Reçelin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra kabuk rulolarını geniş bir tabağa alın ve iplerinden ayırın. Kabukları şerbetiyle birlikte temiz cam kavanozlara doldurun. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp serin bir yerde muhafaza edin.
